Marzipankekse

Ein Keks für Augen und Seele.
Bei Freunden und Familie kommt diese Kekssorte immer besonders gut an. Der zarte Teig, mit der fruchtigen und leichten Marmelade ist einfach wunderbar zu der Süße des Marzipans und dem zitronigen Zuckerguss.

Für den Mürbteig brauchst du: (Lable: Grundrezepte)
- 8 Bleche

• 900g Mehl (Am besten glatt)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 ganze Eier
• 2 Eidotter
• 1TL Backpulver
• Etwas Abrieb einer Bio- Zitrone (Oder getrocknete Zitronenschale)
• 400g Staubzucker
• 500g kalte Butter (Würfelig geschnitten)

So wird's gemacht:

• Alle Zutaten in einer Rührschüssel zusammen verkneten.

Tipp: Nur so lange bis alle Zutaten vermischt sind. Wenn der Teig zu lange geknetet wird, wird die Butter zu warm.

• Danach den Teig aus der Rührschüssel nehmen und noch etwas mit der Hand verkneten.
• Jetzt muss der Teig für 30 min. im Kühlschrank ruhen.
• Ideal ist es, ihn dafür in ein Plastikgeschirr mit Deckel zu geben. 
• Danach kann er weiterverarbeitet werden. 
• Dafür wird der Teig ca. 4mm dick ausgerollt und mit einem Keksausstecher deiner Wahl ausgestochen.
• Diese können dann, auf einem Blech aufgelegt und mit Wasser bestrichen werden. (Auf dem Blech sollte ein Backpapier liegen)   :)
• Die Kekse kommen jetzt für ca. 12 min. bei 180° Umluft in den Ofen, bis sie leicht angebräunt sind.
• Zum Schluss müssen sie nur noch auskühlen.

 Füllung:

• 700g Marzipan und etwas Staubzucker zum Verkneten
• Ca. 700g Marmelade deiner Wahl
• N.B Rum 

Die Mengenangaben für die Fülle können, je nach Geschmack, variieren.

So geht's:

• Die Marmelade wird in einer Schüssel mit dem Rum gut verrühren.
• Dann wird das Marzipan mit etwas Staubzucker verknetet und 2mm dick ausgerollt.

!: Das dient dazu, dass die Masse nicht so klebt und das Weiterverarbeiten leichter fällt.

• Das Zusammensetzen unserer Leckerei kann losgehen.
• Nimm dir einen Keks und bestreiche ihn mit Marmelade.
• Dann steche mit dem Ausstecher der Kekse, das Marzipan aus und lege es auf den gerade bestrichenen Keks.
• Auf die Marzipanfläche kommt jetzt noch etwas Marmelade und dann kann auch schon ein 2. Keks als Deckel aufgesetzt werden.
• Das wird nun mit alles Keksen so gehandhabt.

Dekoration:
Natürlich könnt ihr die Kekse nach Lust und Laune verzieren. Hier ist ein Vorschlag von mir. :)

Das brauchst du: 

• Ca. 500g Staubzucker
• Ca. 3 Zitronen
• Lebensmittelfarbe
• Walnüsse

So geht's:

• Zuerst wird der Zucker in eine Schüssel geleert.
• Danach können auch schon die Zitronen ausgepresst werden.
• Gebe so viel Zitronensaft zu dem Zucker, dass eine eher dickflüssige Masse entsteht.
• Die beiden Zutaten werden jetzt gut verrührt.

Tipp: Wenn du 2 verschiedene Farben an Überzügen haben möchtest, dividiere die Zutaten durch 2 und mache diese nacheinander. - Sonst verdickt der 2. Guss in der Zwischenzeit.

• Dann suche dir eine Lebensmittelfarbe aus und rühre sie in die Zuckermasse.
• Zum Schluss kommt immer ein TL Zuckerguss auf einen Keks und wird mit einer halben Walnuss verziert.

Tipp: Am besten ist es die fertigen Kekse auf einem Backpapier zum Trocknen aufzulegen, bevor man sie in eine Keksdose legt. - Klebegefahr.

Und schon sind die Weihnachskekse fertig!

Viel Spaß!
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.

Einfacher Mürbteig

Ich habe lange nach einem guten Mürbteigrezept gesucht und hier ist es. Die Kekse sind butterweich und zergehen förmlich auf der Zunge. Verziert mit etwas Marmelade oder aber auch bunten Zuckerguss, Streuseln und Schokolade, sind die Kekse ein Traum für jede Weihnachtsfeier.

Das brauchst du: (Menge ist für ca. 8 Bleche Kekse)

• 900g Mehl (Am besten glatt)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 ganze Eier+ zusätzlich 2 Eidotter
• 1TL Backpulver
• Etwas Abrieb einer Bio- Zitrone (Oder getrocknete Zitronenschale)
• 400g Staubzucker
• 500g kalte Butter (Würfelig geschnitten)
• Backzeit: ca.12min.- Bis sie gold-braun sind 
• Temperatur: ca. 200° Umluft

So wird's gemacht:

• Alle Zutaten in einer Rührschüssel zusammen verkneten.

Tipp: Nur so lange bis alle Zutaten vermischt sind. Wenn der Teig zu lange geknetet wird, wird die Butter zu warm.

• Danach den Teig aus der Rührschüssel nehmen und noch etwas mit der Hand verkneten.
• Jetzt muss der Teig für 30 min. im Kühlschrank ruhen.
• Ideal ist es, ihn dafür in ein Plastikgeschirr mit Deckel zu geben. 
• Danach kann er weiterverarbeitet werden. 

Eine schöne Vorweihnachtszeit und ein erfolgreiches Backen!
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.

Buchteln

Ein österreichischer Klassiker, den ich stark mit meiner Kindheit verbinde.
So locker, so luftig, als würde man in eine köstliche Wolke beißen.
Diese Mehlspeise kann man nicht nur zum Frühstück, sondern auch als kleine Jause zum Kaffee, oder aber auch mit einer warmen Vanillesauce zu Mittag essen. Je nach Vorlieben kann auch die Füllung variiert werden. So kann neben den normalen Marmeladenklassikern auch Powidl oder Haselnusscreme genommen werden.

Das brauchst du für den Teig (ca. 14- 16 Buchteln):

• 500g Mehl
• 100g Zucker
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz
• Etwas Abrieb einer Zitrone (Bio, oder getrocknete Zitronenschale)
• 100g Butter
• 250ml lauwarme Milch
• Vanille aus der Mühle
• 3 Dotter
• 1 ganzes Ei

So wird's gemacht:

• Die Hefe in die lauwarme Milch zerbröckeln und ca. 1EL Zucker von den 100g Zucker dazugeben. 
• Dann alles gut durchrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat und für 10 min ruhen lassen.

Tipp: Achtet darauf, dass das Milch- Hefe- Gemisch in einem nicht zu kleinen Behälter ruht, da es noch etwas aufgeht.

• Während die Hefe ruht, werden alle restlichen Zutaten, außer die Butter, zusammen geknetet. (Entweder in der Maschine oder per Hand.)
• Danach kommt die Hefe-Milch dazu und der Teig wird ca 10 min geknetet.
• Zum Schluss  muss auch noch die Butter in den Teig geknetet werden.

!: Die Butter kommt am Schluss in den Teig, um die Hefebakterien nicht zu hemmen.

• Der Teig muss jetzt für ca. 30-60 min. zugedeckt an einem warmen Ort ziehen.

Tipp: Am einfachsten ist es den Teig in eine Schüssel mit Deckel zu geben und dann in ein mit warmen Wasser befülltes Waschbecken zu stellen.

Jetzt zu den Füllungen:

• 2 EL Zwetschkenmarmelade/ Powidl
• 2 EL Marillenmarmelade
• 2 TL gemahlener Zimt
• 2TL 80% Rum 

So wird's gemacht:

• 1. Füllung: Die 2 EL Zwetschkenmarmelade kommen gemeinsam mit 1 TL Rum und 2TL Zimt in eine Schüssel und werden gut verrührt. 
• 2. Füllung: 2 EL Marillenmarmelade werden mit 1 TL Rum in einer Schüssel verrührt.

Jetzt kann der Ofen auf 200° Umluft eingestellt werden.



Formen und Füllen der Buchteln.

• Schneide den Teig in 70g große Teile.
• Danach nehme dir ein Teigstück und drücke es mit deinen Handflächen flach.
• In die Mitte des entstandenen Teigstücks kommt jetzt etwa ein TL der Füllung.
• Jetzt werden die Teigränder,  wie ein kleines Päckchen über die Marmelade gezogen.
• Die enstandene Teigkugel wird jetzt noch bisschen mit den Händen gerollt und dann in eine Ofenform gelegt. - Mit der " Narbe" nach unten.
• Die Teigkugeln werden in der Form aneinander gelegt.
• Zum Schluss wird noch etwas Butter gescholzen und über die Buchteln geleert.
• Nach ca. 35 min. sind sie fertig und können gegessen werden.

Viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen!
Wenn etwas unklar ist, schreibt mir ein Kommentar.
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.

•  

Kürbisrisotto

Purer Herbst in einer Schüssel. 
So gut kann vegetarisch sein. Genieße naturlichen Kürbisgeschmack, in einem saftigen und geschmackvollen Risotto. 

Das brauchst du für 2 Personen:

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1EL Olivenöl 
• 1 TL Kürbiskernöl
• Eine Hand voll Kürbiskerne
• 250g Hokkaidokürbis
• 100ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 Bund Petersilie
• 200g Basmatireis
• 1/2 l Gemüsebrühe

Los geht's:

• Zuerst können die Zwiebeln und Knoblauchzehen würfelig geschnitten werden.
• Danach kommen die beiden Zutaten zusammen mit dem Olivenöl in einen Topf und werden gemeinsam angebraten.
• Währenddessen kann auch schon der Kürbis entkernt und geschnitten werden.

Tipp: Die Schale des Hokkaidokürbises ist sehr dünn und muss nicht entfernt werden. 

• Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, wird der Kürbis mit den Gewürzen in den Topf dazugegeben. - Petersilie wird dazu klein geschnitten.
• Nach ca. 5 min. wird der Weißwein zum Ablöschen genommen.
• Danach findet auch der Reis seinen Weg in den Topf.- Ungekocht
• Außerdem kann ein Teil der Brühe eingerührt werden.
• Der Rest der Brühe kommt im Laufe der Zeit Stück für Stück dazu.

 Wichtig: Beim Risotto ist es wichtig, ständig zu rühren. - Sonst brennt es an.

• Risotto braucht ca. 25- 30 min. 
• 10 min. vor Schluss, werden die Kürbiskerne mit dem Kürbiskernöl beigemengt und wenn nötig noch mit Gewürzen abgeschmeckt.

Und schon ist das Risotto fertig.
So einfach und so lecker!
Mahlzeit!
Viel Erfolg beim Nachkochen.
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.

Zitronentarte

Süß trifft sauer, ein wunderbarer Ausgleich.

Was brauchst du für den Mürbeteig?:

• 150g glattes Mehl
• 50g Puderzucker
• 100g Butter
• 1 Dotter
• Etwas gemahlene Vanille

So wird's gemacht:

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine (oder in einer Schüssel per Hand) gut verkneten.

 Tipp: Der Teig sollte nur so lange geknetet werden, bis alle Zutaten guten vermengt sind, da ansonsten die Butter im Teig zu warm wird.

• Danach den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.- Der Teig kann aber auch in ein verschlossenes Gefäß gegeben werden.
• Jetzt kann auch schon der Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
• Nach der Ruhezeit werden immer 43g von dem Teig in eine geölte Muffinform gedrückt.

Tipp:  Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist und nicht zu dünn ausfällt.- Bruchgefahr

• Dann nimm eine Gabel und stecke die Böden leicht ein, damit sie später beim Backen nicht aufgehen.
• Während ihr jetzt die Creme zubereitet kommen die Tarte- Schalen für ca. 15min bei 
•  

Das brauchst du für die leckere Zitronencreme:

• 3 unbehandelnde Zitronen
• 120g Zucker
• 100g Butter
• 3 Eier 

 So wird's gemacht:

• Zuerst werden 120ml Zitronensaft mit etwas Abrieb einer Zitrone in einem Topf augekocht.
• Zu dem Zitronensaft kommt jetzt noch die Butter.
• Während die Buter vor sich hin schmiltzt, kann der Zucker mit den Eiern in einer extra Schüssel vermischt werden.
• Die warme Zitronenbutter, wird jetzt unter ständigem Rühren in die Zucker- Ei- Masse gegeben. - Ganz langsam- Sonst habt ihr Rührei
• Das ganze kommt dann noch einmal in den Topf und wird leicht aufgekocht, bis es verdickt.
• Danach kann die Creme in die Mürbeteifschüsseln gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Baiser- Topping:

• 3 Eiweiß
• 75g Puderzucker
• 1 Prise Salz

  So wird's gemacht:

• Das Eiweiß mit dem Salz leicht aufschlagen.
• Dann den Zucker langsam dazugeben und fertig schlagen.
• Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf die Tartes aufspritzen.
• Jetzt entweder mit einem Punzenbrenner, oder mit der Grillfunktion des Ofens die Spitzen der Zuckercreme leicht anbräunen.

Fertig ist die Leckerei!

Viel Spaß beim Backen und Essen! :D
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.

Halloween- Cupcakes

Saisonal, süß und gruselig. Mit diesen Cupcakes seit ihr für Halloween perfekt gewappnet.

12 Cupcakes
Was ihr dafür braucht:(Teig)

• 240gMehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 230g Zucker
• 100g Butter
• 1 Ei
• 230g Kürbis

 So wird's gemacht:

• Zuerst wird der Ofen auf 170° Ober- und Unterhitze vorgewärmt.
• Danach können schon alle trockenen Zutaten gut vermischt werden.
• Jetzt müssen die Butter und der Zucker gemeinsam cremig gerührt werden.
• In die Buttermasse kommt dann auch das Ei dazu und wird gut eingerührt.
• Aus dem Kürbis wird ein Kürbispüree gemacht.(Der Kürbis wird gekocht und dann püriert. abkühlen lassen)
• Dieses Kürbispüree wird ebenfalls in die Butter- Ei- Masse eingerührt.
• Zum Schluss kommen die trockenen Zutaten noch dazu.
• Während sich die letzten Zutaten in den Teig einmengen, könnte ihr auch schon Papierförmchen in eure Cupcake- Backform geben.
• Nach ca. 25 min sind sie fertig.

Das braucht ihr für die Creme:

• 200g Mascarpone
• 200g Sahne
• 100g Zucker
• 1,5 TL Sahnesteif
• 1/2TL Zimt
• Etwas Vanilleextrakt/ Vanilleschotenmark
• Etwas Orangenschale
• Lebensmittelfarbe nach Wunsch

So wird's gemacht:

• Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.
• Dann die restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben und vermixen.
• Zum Schluss wird die Sahne unter die Mascarpone gehoben.
• In die Creme kann jetzt auch die Lebensmittelfarbe eingearbeitet werden.

Tipp: Wenn ihr nicht die ganze Creme braucht, stellt sie in den Kühlschrank.

•  Und schon kann dekoriert werden.
• Ich habe dafür aus Marzipan Kürbise und Hexenhüte modelliert.

Viel Spaß, Freude und Erfolg!
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.

Garnelen- Gemüsepasta

Das brauchst du für das Rezept:

• 1 Stange Lauch
• 2 gelbe Paprika
• 2 El Olivenöl
• 250ml Sahne/ Creme Fine
• 350g Nudeln nach Wunsch
• 1/2 Bund frische Petersilie
• Etwas Salz
• Etwas frisch- gemahlener Pfeffer
• 150g Garnelen

So wird's gemacht:

• Setzte einen Topf mit Wasser für die Nudeln auf.

• Schneide den Lauch und den Paprika klein.

• Schwitze sie, zusammen mit dem Olivenöl, in einer Pfanne leicht an und lösche das Gemüse mit der Sahne ab.

• Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie ab.

• Gieße die Sauce in  eine extra Schüssel und nutze die Pfanne um die Garnelen anzubraten.

• Wenn die Nudeln fertig sind, lasse sie abtropfen und gebe sie in die nebenan stehende Saucen-Schüssel. - Miche die Sauce mit den Nudeln zusammen.

• Richte die verschiedenen Komponenten auf einem Teller an. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Mahlzeit!

Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin

.