Gedeckter Apfelkuchen

Die ersten Äpfel werden reif und der Herbst kündigt sich schleichend an. 
Mit diesem Apfelkuchen lassen sich die letzten Sonnenstrahlen des Sommers so richtig genießen.



Das brauchst du: (Für eine Tortenform mit 26 cm -d)

• 375g  Mehl (Am besten glatt)
• 100g Staubzucker
• 180g kalte Butter (Würfelig geschnitten)
• 2TL Vanilleextrakt
• 2 ganzes Ei
• Etwas Abrieb einer Bio- Zitrone (Oder getrocknete Zitronenschale)
• Etwas Butter für die Backform
• Backpapier
• Hülsenfrüchte 

So wird's gemacht:

• Alle Zutaten in einer Rührschüssel zusammen verkneten.

Tipp: Nur so lange bis alle Zutaten vermischt sind. Wenn der Teig zu lange geknetet wird, wird die Butter zu warm und der Teig klebrig.

• Danach den Teig aus der Rührschüssel nehmen und noch etwas mit der Hand verkneten.
• Jetzt wird mit 2/3 des Teiges die Form ausgekleidet. Das übrige Drittel kommt in einer Plastikbox in den Kühlschrank. (Wird später für den Kuchendeckel verwendet.)
• Um die Form mit dem Teig gut auskleiden zu können, wird dieser mit einem Nudelholz  ausgerollt.
• Anschließend kann der Teig in die ausgefettete Form gelegt und mit den Fingern in Position gedrückt bzw. angedrückt werden. Falls der Teig etwas zu groß ausgerollt wurde, können die Überschüsse mit einem Messer, entlang der Backform- Kante, abgeschnitten werden. 
• Jetzt kommt die Form für ca. 20min. im Kühlschrank.
• Um die Zeit optimal zu nutzen, kann jetzt das Backrohr auf 180° Umluft eingeschalten werden.
• Bevor die Form nach der Kühlzeit in den Ofen kommt, wird der Teigboden mit einer Gabel mehrmals eingestochen.

  !: Damit der Teig später nicht zu viele Blasen bekommt, ist es wichtig die Form zusätzlich mit einem Backpapier zu belegen und dieses mit Hülsenfrüchten zu beschweren.

• Jetzt dafr der Teig für 10min. in den Ofen.
• Nach den 10 min. , wird das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernt und für weitere           5 min. gebacken.

 Das brauchst du für die Füllung:

• 1kg Äpfel (Gut wären etwas säuerliche Äpfel)
• 1El Zimt
• 3-4 El Zucker
• 2Tl Vanilleextrakt
• Eine Prise Muskatnuss
• Abrieb einer Bio- Zitrone
• 50g geriebene Kürbiskerne
• 100g Mandelstifte
• 100g Rosinen
• 2 El Rum
• 3Tl gemahlene Haselnüsse 

+ 1 ganzes Ei zum Bestreichen

!: Die Mengenangabe der Äpfel ist für die noch nicht geschälten und nicht entkernten Äpfel. Die eigentliche Apfelmenge für die Füllung ist dann aber weniger als 1 kg. 


 So wird die Füllung gemacht:

• Zuerst müssen die Rosinen mit dem Rum zusammen in ein Heferl gegeben und bei Seite gestellt werden
• Jetzt können alle Äpfel gewaschen, geschält und entkernt werden.

• Danach können sie entweder mit der Hand oder maschinell geraspelt werden.
• Wenn alle Äpfel zerkleinert wurden werden Zimt, Zucker, Muskatnuss, Zitronenschale, Vanilleextrakt und die Kürbiskerne in die Apfelmasse gemischt. 
• Die Mandelstifte werden bei mittlerer Hitze langsam in einer Pfanne angeröstet.

 Tipp: Wenn die Mandeln hellbraun werden, müssen sie sofort von der Herdplatte. Denn sie rösten mit der Restwärme der Pfanne immer etwas nach.

• Zum Schluss kommen noch die Mandeln und Rum- Rosinen mit in die Masse.

Endspurt:

• Auf den Mürbteigboden werden jetzt die gemahlenen Haselnüsse verteilt.
• Mit den Händen wird die Füllung leicht ausgedrückt und in der Backform verteilt. 
• Danach kann der restliche Teig aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Nudelholz rund ausgerollt werden. 
• Der Deckel wird dann als Abschluss auf den Kuchen gelegt.
• Die überstehenden Ränder werden mit einem Messer abgeschnitten.
• Behutsam kann jetzt der Teig mit den Händen angedrückt werden.
• Danach kannst du mit einem Keksausstecher deiner Wahl ein dekoratives Muster in den Tortendeckel stechen.

Die Leckerei wird nun mit einem Ei eingestrichen und kommt für etwa 30- 35 min. bei 180° Umluft in den Ofen.


Gutes Gelingen und wunderbare Düfte in euren Küchen!
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.

Topfen- Marillenknödel

Das brauchst du: (Für 8 Knödel- Abhängig von der Größe der Früchte)

• 60g weiche Butter
• 150g Mehl
• 250g Magertopfen
• 1 ganzes Ei

 So wird's gemacht:

• Alle Zutaten werden in einer Rührschüssel verknetet.
• Falls der Teig zu klebrig ist, kann noch etwas Mehl eingeknetet werden.
• Danach wird der Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt und für ca. 10 min. in den Kühlschrank gestellt.
• Jetzt kann ein Topf mit Wasser auf dem Herd erhitzt und die Marillen gewaschen und entkernt werden.
• Nach den 10 min. geht es auch schon an das Formen der Knödel.
• Dafür nimmst du etwas mehr als einen tischtennisgroßen Teigball und drückst ihn mit deiner Handfläche flach.
• Danach legst du eine Marille in die Mitte des Teigfladens und formst ein Knödel.
• Das Knödel kommt in das leicht köchelnde Wasser.

 

Tipp: Wenn die Knödel auf der Wasseroberfläche schwimmen, lasse sie noch 3 min. im Wasser, dann sind sie fertig.

In dieser Zeit können die Bröseln hergestellt werden.


Das brauchst du:

• 4 EL Butter
• 200g Semmelbrösel
• 3EL Staubzucker
• 1TL gemahlener Zimt

 

  So wird's gemacht:

• Zuerst wird die Butter in einer Pfanne geschmolzen.
• Danach kommen die Brösel mit dem Zucker und dem Zimt in die Pfanne dazu.
• Jetzt kann die Temperatur der Herdplatte etwas zurückgeschalten werden.
• Sobald ein Knödel fertig ist, muss dieses leicht abtropfen und kann anschließend gleich in den Bröseln gewälzt werden.
• Und schon sind die köstlichen Knödel fertig und können verspeist werden. :D

Mahlzeit!
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.

Ribisel-Mohn- Tarte

Das brauchst du: (Für eine Tarteform - Durchmesser 28cm)

• 250g  Mehl (Am besten glatt)
• 70g Staubzucker
• 120g kalte Butter (Würfelig geschnitten)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 ganzes Ei
• Etwas Abrieb einer Bio- Zitrone (Oder getrocknete Zitronenschale)
• Etwas Butter für die Tarteform 
• Backpapier
• Hülsenfrüchte

So wird's gemacht:

• Alle Zutaten in einer Rührschüssel zusammen verkneten.

Tipp: Nur so lange bis alle Zutaten vermischt sind. Wenn der Teig zu lange geknetet wird, wird die Butter zu warm und der Teig klebrig.

• Danach den Teig aus der Rührschüssel nehmen und noch etwas mit der Hand verkneten.
• Der Teig wird mit einem Nudelholz etwas größer als der Boden der Tarteform ausgerollt.
• Anschließend kann der Teig in die ausgefettete Tarteform gelegt und mit den Fingern etwas angedrückt werden. Falls der Teig etwas zu groß ausgerollt wurde, können die Überschüsse mit einem Messer, entlang der Tarteform- Kante, abgeschnitten werden. 

 

 Tipp: Risse oder zu dünne Stellen können ganz leicht mit Teig "geflickt" werden. Ich verwende dazu gerne den überschüssigen Teig.

• Jetzt kommt die Tarte für ca. 20 min. im Kühlschrank.
• Um die Zeit optimal zu nützen, kann jetzt das Backrohr auf 180° Umluft eingeschalten werden.

• Bevor die Form nach der Kühlzeit in den Ofen kommt, wird der Teigboden mit einer Gabel mehrmals eingestochen.

  !: Damit der Teig später nicht zu viele Blasen bekommt, ist es wichtig die Form zusätzlich mit einem Backpapier zu belegen und dieses mit Hülsenfrüchten zu beschweren.

• Jetzt kommt der Teig für 10 min. in den Ofen.
• Nach den 10 min. , wird das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernt und die Tarte für weitere 5 min. gebacken.

Während dieser Zeit kann die Füllung vorbereitet werden.



Das brauchst du für die Füllung:

• 200g gewaschene, geputzte Ribiseln
• 100g Staubzucker
• 1TL Vanilleextrakt
• 1TL Zimt
• 1 ganzes Ei
• 2 zusätzliche Eidotter
• 2TL Orangenlikör
• 50g geschmolzene Butter
• 120g gemahlener Mohn
• 120g gemahlene Haselnüsse/ Mandeln
• Etwas geriebene Muskatnuss
• Etwas Abrieb einer Bio- Orange 

 

So wird's gemacht:

• Für die Füllung werden Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss, Orangenschale, Eidotter und das ganze Ei aufgeschlagen.
• Danach werden die restlichen Zutaten in die Masse gerührt.

• Die fertige Füllung kann jetzt in der Tarteform verteilt und mit den Früchten belegt werden.

Tipp: Für das Verteilen des Teiges eignet sich ein großer Löffel recht gut.

• Nach einer Backzeit von 40 min. kann die ausgekühlte Tarte verspeist werden.

 

Ein erfolgreiches Backen und genussvolles Schlemmern!
Eure Kochen und Backen mit Witz- Bloggerin.